用自然发酵法酿制香菇酒的研究 (2008年)

以香菇为原料，采用自然发酵法酿制香菇酒，并通过对发酵温度、初始含糖量、初始含酸量和接种量的四因素三水平的正交试验和感官评定，确定酵母用于香菇原酒发酵的最佳工艺为温度为26℃，含糖量23°Bx，含酸量17.0g·L-1，接种量6％，酿制出的香菇酒呈琥珀色，酒度为10°，口感纯正、风味独特，具有较高的经济价值和理论研究价值。