云南山茶籽油有较高的营养价值和丰富的微量元素，其中产于云南腾冲的品种在民间已用于制取食用油，但产于云南镇沅和四川盐边的品种尚未开发利用，为评估其食用性，检测了3个产地的云南山茶籽油理化指标及其脂肪酸、矿质元素组成，并对检测结果进行了对比分析。结果表明：云南山茶籽含油率约50％；云南镇沅及四川盐边产山茶油的碘值分别为79.85和72.09，属干性油脂，易于保存；皂化值分别为185.0和176.7；折光率约1.4727。镇沅及盐边产云南山茶籽油中主要含五种脂肪酸，其中不饱和酸(亚油酸、油酸、二十碳烯酸)总量占
