蒲公英酸奶的研制及其抑菌效果的研究 (2008年)

以鲜牛乳和蒲公英汁为主要原料，添加蔗糖，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂。采用5因素4水平L16（45）正交试验，获得了制作蒲公英酸奶的最佳工艺参数：在鲜牛乳中添加8g/dL的蔗糖，121℃杀茵15min，加入体积分数9%的蒲公英汁，接种体积分数3.5%的发酵剂，发酵温度为42℃、时间为4h。用该奶制品作纸片法抑菌试验，结果表明：其抑菌作用的大小依次为：蜡样芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌>溶血性链球菌>志贺氏菌>沙门氏菌>致泻大肠埃希氏菌；而且当蒲公英酸奶中蒲公英汁体积分数≤9%时，其抑菌作用随蒲