制麦过程中添加肌醇六磷酸酯酶对麦芽的影响 (2011年)

研究了在制麦过程中浸麦阶段添加外源植酸酶，对植酸浓度、植酸酶、a-淀粉酶、蛋白酶以及β-葡聚糖酶活力的影响以及麦芽浸出率的变化。结果表明，外源添加的植酸酶随浸麦水进入大麦分解植酸，由3.20mg/mL降低到2.35mg/mL。溶解了淀粉及蛋白质，使植酸酶活力由1.25U/g提高到2.66U/g，α-淀粉酶活力由10.50U／g提高到12.7U/g，蛋白酶活力由720U/g提高到1028U/g，β-葡聚糖酶活力由0.85U/g提高到1.12U/g，并且麦芽的浸出率也提高近1％。