滚揉工艺对冷冻调理猪排品质的影响

滚揉工艺对冷冻调理猪排品质的影响，汪烁硕，许学勤，以新鲜猪肉为原料生产冷冻调理猪排，为探究最佳真空滚揉工艺参数，分别以质构、感官评分、蒸煮损失、吸收率和蛋白含量为指标研究