超高压对蛋白质和多糖的影响

超高压对蛋白质和多糖的影响，袁芳，梁春璇，本文主要阐述了超高压处理技术对食品中蛋白质和多糖的影响，探讨了超高压对蛋白质及多糖结构及功能性质的影响,并讨论了超高压对�