以低分子右旋糖苷（Dextran）为修饰剂，选用L16（45）正交试验方案，研究了不同修饰条件对酵母蔗糖酶（Yeast invenase）化学修饰效果的影响以及修饰前后酶的性质变化。结果表明，pH 5.0, 20℃、反应8h为最佳的修饰条件。与天然酶相比，修饰酶的酶比活力、糖含量、酶活力回收率分别提高56.7%、35.05%和14.61%，蛋白含量下降22.66%，氨基修饰率为39.55%。酶学性质研究表明，修饰后酶的最适pH在4.0～5.0范围内，最适温度55～60℃在pH 3.5缓冲液中稳定性上升，在
