采用图像处理技术对高山被孢霉（Mortierella alpina）发酵过程中的不同形态进行分析，并对其产花生四烯酸（ARA）能力进行了比较。研究发现：复合N源中蛋白胨与酵母粉比例是影响高山被孢霉宏观形态的重要因素，球形形态生长的菌体中ARA产量较分散，菌丝体中ARA产量高；在球形形态中，空心球的菌体生物量低，ARA比例低，蓬松球可以兼顾菌体高生物量、高油脂比例及高ARA比例。产ARA能力由生物量、油脂比例及油脂中ARA比例共同决定。结果表明：直径大约4 mm、成核区域面积大约为43.6%、紧密度为71.
