谷朊粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶稳定性的影响 (2007年)

为了比较几种多肽类物质对液体微生物谷氨酰胺酶 （TGase） 热稳定性的影响，利用复合蛋白酶FV酶解谷朊粉，制备了不同水解程度的谷朊粉水解物（WGPHs），并对添加了WGPHs的TGase热稳定性进行了分析。结果表明，添加一定量的谷朊粉水解物能明显提高谷氨酰胺转胺酶的热稳定性，而水解植物蛋白、蛋白胨的添加对TGase的热稳定性无影响，大豆低聚肽甚至降低了TGase的热稳定性；复合蛋白酶FV水解谷朊粉过程中所产生的水解物-小麦肽具有抗氧化能力；添加水解时间为20min的谷朊粉水解物到TGase液中，50℃处