芙蓉李酒降酸工艺的研究涉及到了酿酒工艺、微生物发酵技术、果汁加工技术以及风味改善等众多方面，下面详细说明该研究中所包含的知识点：
1. 芙蓉李及其特性：芙蓉李，学名Prunussalicina，属于蔷薇科李属植物，别称浦李或夫人李。芙蓉李含有丰富的营养物质，包括糖、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素B、维生素C等，其果实味甘酸，性平，有生津止渴、清肝除热、利水的功效。在现代药理研究中，李子被认为可以促进消化酶和胃酸的分泌，增加胃肠蠕动，对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结等症状有改善作用。
2. 芙蓉李的加工与利用：芙蓉李因其收获期短、鲜果不易长期保存，导致季节性销售明显。传统加工方式主要为蜜饯、罐头和果汁等。近年来，发酵型果酒成为新兴的加工方式。发酵型果酒的含糖量低、酒精度低，能够较大程度地保留水果的特有香气和营养成分，口感更加圆润、细腻。
3. 果酒酿造过程中存在的问题：果酒酿造过程中，如果有机酸含量过高，会影响酒的口感，导致酒味突出，不易入口。感官上表现为酒液失光、混浊。因此，如何降低果酒中的酸度，改善果酒的风味，成为芙蓉李果酒酿造开发中的关键问题。
4. 研究目的与方法：该研究的目的是通过使用芙蓉李果汁，并利用酿酒酵母和产朊假丝酵母进行发酵，探索降低芙蓉李酒酸度的工艺。研究分析了单一酵母发酵以及两种酵母联用发酵过程中L-苹果酸、草酸、酒石酸等有机酸含量的变化，以期改善芙蓉李酒的口感，为芙蓉李酒的生产提供参考。
5. 使用的菌种：实验中使用了两种菌种，分别是酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和产朊假丝酵母（Candida utilis）。酿酒酵母用于第一次发酵原酒，而产朊假丝酵母则用于降酸发酵过程。
6. 实验材料和仪器：研究中使用了新鲜芙蓉李作为原料，并采购了其他必要的试剂和仪器设备，如蔗糖、葡萄糖、酵母膏、蛋白胨、亚硫酸等。使用的仪器包括台式空气恒温摇床、高速冷冻离心机、生化培养箱和超高效液相色谱仪等。
7. 实验工艺流程：研究详细描述了原料选择、榨汁、酶解、杀菌、发酵等步骤，以及如何通过酵母接种进行两次发酵，最终实现降低芙蓉李酒的酸度。
通过上述研究，酿酒酵母一次发酵后芙蓉李酒的降酸量可达到1.0gL-1，而产朊假丝酵母二次发酵后，芙蓉李酒的总酸含量能下降1.70gL-1。这些数据表明，通过特定的发酵工艺，可以有效地降低果酒中的酸度，改善其风味和口感，为芙蓉李酒的生产提供了科学的方法和技术支持。
