唾液乳杆菌LH1F所产细菌素的纯化及其生物学特性研究 (2015年)

本文对唾液乳杆菌(Lactobacillus，Salivarius) LH1F发酵液中的抑菌物质的特性进行了研究，在排除菌体细胞、有机酸、过氧化氢干扰及经胰蛋白酶、胃蛋白酶处理后，确定抑菌成分为肽类细菌素，然后经过60％硫酸按盐析及超滤初步纯化后，对其生物学特性进行了研究 结果表明，唾液乳杆菌LH1F所产的细菌素具有良好的热稳定性，121℃处理30 min仍保留75.5％的抑菌活性；在pH2.0～pH5.0条件下稳定；对胃蛋白酶、胰蛋白酶和蛋白酶K敏感；该细菌素具腐剂的进一步研究奠定基础。