在1995年的研究论文中，涉及了胡萝卜素在工业生产胡萝卜饮料过程中的稳定性分析，该研究由周立国、陶绪泉、周兆星、侯红岩、崔志娟等人完成，主要关注了热处理、打浆、酶处理、配料、均质、脱气、杀菌等关键工序对胡萝卜素含量的影响。
胡萝卜，学名Daucus Carota，属于伞形科草本植物，胡萝卜素是一种在胡萝卜中富含的营养物质。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对视力保护、皮肤健康、免疫力提升以及抗癌都有重要作用。鉴于胡萝卜素的重要营养价值和生理作用，本研究旨在确保在胡萝卜饮料的工业生产过程中，尽可能保持其胡萝卜素含量的稳定。
研究首先通过文献资料总结了胡萝卜的基本营养成分和胡萝卜素在不同水果、蔬菜中的含量比较，强调了胡萝卜素在胡萝卜中的高含量及其营养价值。然后，介绍了胡萝卜饮料的生产工艺流程，并指出研究重点在于分析生产过程中各个工序对胡萝卜素含量的影响。
在实际操作中，研究团队按照生产工序采取了样品，并通过特定的仪器和试剂进行胡萝卜素含量的测定。测试方法包括了标准工作曲线的绘制和样品处理。标准工作曲线是通过测定不同浓度的重铬酸钾溶液，在特定波长下测量吸光度，从而换算出对应胡萝卜素含量的曲线。样品处理过程主要是通过将采集的胡萝卜样品浸提、研磨、离心、配料等步骤，提取出胡萝卜素，并通过层析法进行进一步分析。
研究结果揭示了工业生产过程中，不同工序对胡萝卜素含量的具体影响。例如，在热处理环节，过高的温度会加速胡萝卜素的降解；而在打浆、均质和杀菌环节，由于物理和化学作用，也会对胡萝卜素稳定性造成一定影响。研究特别强调了酶处理和除味工序对胡萝卜素含量变化的影响，并提供了相应的优化建议。
通过上述研究，可以发现工业生产胡萝卜饮料的过程中，胡萝卜素的损失是不可避免的，但是通过改进生产工艺，可以最大程度减少胡萝卜素的损失。例如，去除碱法去皮工序、增加酶处理和除味工序等，都是为了减少胡萝卜素的损失率，保留更多的营养成分。
此外，通过层析法对胡萝卜素含量进行测定，研究还提供了一种比较精确的胡萝卜素分析方法，对后续的相关研究提供了技术支持。
该研究不仅探讨了胡萝卜素在工业生产过程中的稳定性，还为工业生产胡萝卜饮料的技术改进和营养成分的保持提供了科学依据。研究结果对食品工业的生产过程优化、产品营养保持以及提升产品质量具有重要的指导意义。
