脱枝酶是淀粉加工过程中水解其1，6-糖苷键的水解酶，为淀粉彻底糖化所必需。作者从高温茵Bacillus sp．CBB272的培养液中，经过盐析、凝胶过滤层析、弱阴离子交换层析以及强阴离子交换层析联用的方法，纯化出一种新型脱枝酶。该酶在SDS-PAGE上的相对分子质量约为70 000，最适作用温度为70℃，最适作用PH为6．0。该酶在30～70℃、PH 4．5～9．0之间具有优良的稳定性。该酶在50℃和pH 6．0下水解支链淀粉的Km、Vmax分别为4．0324 mg／mL和0．1841 mg／(min・m
