研究了尼日利亚常用的热处理方法和发酵工艺对黄曲霉毒素M1(AFM1)的降低效率。 收集了来自常规奶牛场和传统奶牛场的新鲜牛奶的70份样品,并使用结合了Cobra-cell的高效液相色谱法进行了分析,以测定AFM1。 在这些分析的样本中,有56份(80.0%)的AFM1呈阳性,其中3份具有高AFM1浓度的牛奶样本被有选择地合并在一起,并使用乳酸菌(乳酸杆菌)进行了不同的热处理和发酵工艺条件保加利亚+嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌分别作为起始培养物。 两种方法单独使用或组合使用,都显示出对AFM1水平的高度还原作用。 与相同来源的新鲜未经处理的牛奶相比,在相同时间(15-20)分钟的条件下,在121°C和80°C的温度下对牛奶进行的灭菌处理显着降低了58.8%(p <0> 0.05)。 然而,在沸腾温度为100˚C左右情况不同,此时发现AFM1的还原水平不一致。 在发酵的12小时,48小时和72小时中,本地化的合并菌株显示出AFM1的少量