为研究红发夫酵母细胞内虾青素合成与蛋白质和脂肪酸代谢之间的关系，实验测定了发酵过程中蛋白质、脂肪酸和虾青素含量的变化。实验结果表明：红发夫酵母细胞内蛋白质的含量在整个发酵周期内变化非常显著，在0～l6 h(延滞期)和58～76 h(指数生长后期)上升，而在16～58 h(指数期)和76～124 h(稳定期后期)下降。脂肪酸的含量变化趋势与蛋白质的基本相似，但是在稳定期表现出先快速上升然后迅速下降的变化特征。相比之下，虾青素含量的变化规律与蛋白质和脂肪酸相反。上述变化规律表明红发夫酵母细胞内虾青素的合成与蛋
