土豆切片热风冷冻联合干燥工艺研究 (2016年)

为获得土豆切片热风冷冻联合干燥最佳工艺参数,以切片厚度、热风温度、真空度和中间转换点含水率为试验因素,以干燥时间、复水比为试验指标,通过试验研究了土豆的热风冷冻联合干燥特性,建立了联合干燥的数学回归方程,优化得到土豆切片联合干燥最佳的工艺参数,即:热风温度63 ℃,切片厚度3 mm,中间含水率36%,真空绝对压力40 Pa.该条件下干燥时间为 12.2 h,制品复水比为4.7.