甜菜是一种重要的油料种子，具有较高的油含量和营养成分。 分析了加工（焙烧，浸泡，煮沸和发芽）对加糖面粉的接近，矿物质组成，抗营养成分和功能特性的影响。 还确定了小麦和高筋面粉混合物的曲奇的感官特性。 结果表明，面粉的水分，脂肪，粗蛋白，碳水化合物，灰分和粗纤维含量差异显着，范围为3.20％-4.79％，34.34％-50.43％，15.19％-30.65％，18.90％-22.16％ ，4.54％-6.01％和4.30％-7.59％。 加工显着（p <0.05）减少了抗营养因子，发芽后的面粉中矿物质含量最高。 吸水能力，吸油能力，发泡稳定性，发泡能力和溶胀指数分别为1.00-1.28、1.10-1.13、98.72-108.82、2.94-19.80和1.14-1.54。 感官评估表明，用20％浸泡过的小麦粉代替100％小麦曲奇，无显着性差异。 发芽的样品提供了更理想的营养成分（低脂肪和碳水化合物，高蛋白质和矿物质成分），但在感官特性方面表现不佳。 总之，加糖的面粉在烘烤产品中与小麦的面粉混合效果很好，还可以对发芽的面粉进行进一步加工以改善外观，从而获得更多营养的饼干。
