将生物酸化浸米技术应用到黄酒酿造中，通过浆水的外观和气味，浆水pH、酸度，乳酸、乙酸和生物胺的质量浓度分析，并结合浸渍米的淀粉质量分数、淀粉糊化温度和碎米率等指标来评估生物酸化技术的浸米效果，并进一步研究了生物酸化浸米技术对黄酒酿造过程和成品的影响。结果表明，接种Lactobacillus plantarum CGMCC7184的生物酸化浸米技术能消除浸米环节的臭味，改善米浆水的品质；能使机械化黄酒生产中达到合格酸度的浸渍时间至少缩短1 d，并且能提高米浆水中乳酸的质量浓度；能大幅降低米浆水中生物胺质量浓
