环糊精主要是由环糊精葡萄糖基转移酶(CGT酶，EC 2.4.1.19)作用淀粉制备而得。除受CGT酶的来源及种类的影响之外，影响环糊精产率及产物特异性的因素还有很多，诸如酶作用时间、作用温度、pH、加酶量、添加物、底物种类、底物浓度、原料预处理程度等；此外，这些因素还将影响环糊精的制备工艺过程。然而，目前尚未有环糊精制备过程影响因素的系统报道。作者从环糊精糖基转移酶的催化机理分析入手，阐述影响环糊精产率及产物特异性的影响因素，同时结合环糊精的制备工艺．对环糊精制备相关研究进展进行综述，以期为在环糊精制备相
