热风干燥对豆渣染色的影响 (2014年)

采用红曲红色素LA、红曲红色素LND、β-胡萝卜素和焦糖色素，单独和复配后对豆渣进行染色并干燥，研究了染色豆渣热风干燥过程的水分和颜色变化情况，以及干燥染色豆渣在不同条件下的储藏颜色稳定性，并探讨了豆渣成分对染色的影响。实验结果表明，染色豆渣在(90±5)℃条件下热风干燥60 min后颜色稳定不变；干燥90 min后水分质量分数降至5％以下；干燥染色豆渣的储藏稳定性是，冷藏避光隔氧条件最好，其次是常温下避光隔氧，最差的是常温下无避光隔氧条件。