学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案).pdf，这是一份不错的文件
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2022-07-07
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学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试
单位： 姓名： 成绩：
一．单项选择题：（每题 2 分，共 60 分）
1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督
管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019 年 3 月 11 日公布，
自 起施行。（A ）
A.2019 年 4 月 1 日 B.2019 年 5 月 1 日
C. 2019 年 6 月 1 日 D. 2019 年 10 月 1 日
2. 餐 饮服 务提供者 在食 品安 全管理 中必 须贯 彻执行 的规 范是
（ A ）。
A．《餐饮服务食品安全操作规范》
B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C．《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D．五常法、六 T 法
3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C ）进行
健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月 B. 每半年 C .每年 D.每两年
4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A.对婴幼儿无害 B.对成人无害
C.对人体安全、无害 D.对环境无害
5. 超过保质期的食品( C )。
A.可继续销售 B.可降价销售
C.不能销售 D.可作处理食品销售
6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。
A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是
7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ）
A．保持 100 度 10 分钟以上 B．保持 100 度 5 分钟以上
C．保持 85 度 30 分钟以上 D．以上都不对
8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应
当在的条件下存放。( B )
A．高于 60℃低于 0℃ B．高于 60℃或低于 10℃
C．高于 70℃或低于 0℃ D．以上都不是
9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）
A．任何方式均可以 B．离地 2 米悬挂
C．离桌 2 米悬挂 D．靠顶悬挂
10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ B ）
A．5CM 以上 B．10CM 以上
C．15CM 以上 D．20CM 以上
11. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应
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