【酒店运营SOP】酒店经营管理餐饮部SOP手册之16.doc
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2022-05-06
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酒店经营管理餐饮部 SOP 手册
第一节 概述及组织结构
一、概述
餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是
酒店重要的创收部门。
餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，
使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。(与此同时，餐饮部还应努力
控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。)
高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创
新。此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。为此，
要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。有条件的酒
店还可设立专业营养配餐师。
餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且
具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、
宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上
的极大享受。
除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。管理好员工食堂具有重要
意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调动员工的积极性，使员工能够以愉快的心
情和高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。
二、组织结构
餐饮部组织机构图如下
1
餐饮部经理 行政总厨
宴
会
厅
经
理
中
餐
厅
经
理
咖
啡
厅
经
理
中
餐
厨
师
长
西
餐
厨
师
长
管
事
部
经
理
酒吧
主管
西
餐
经
理
西 饼
厨 师
长
员 工
餐 厅
主管
秘
书
宴
会
厅
领
班
中
餐
厅
领
班
酒
吧
领
班
咖
啡
厅
领
班
西
餐
厅
领
班
中
厨
领
班
西
厨
领
班
西
饼
领
班
管
事
部
领
班
领
班
文
员
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