食品营养学是一门研究食物中营养成分对人体健康影响的学科，涵盖了食物中各种营养素的性质、功能、代谢以及如何通过饮食实现营养均衡。以下是从提供的资料中提取的一些关键知识点：
1. **名词解释**
- **营养**：是指食物中提供给人体生长、发育、维持生命活动所必需的各种物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等。
- **蛋白质功效比值**：衡量蛋白质质量的指标，表示单位重量蛋白质转化为体重增长的效率。
- **amino acid score**（氨基酸评分）：评估蛋白质中必需氨基酸含量与人体需求的比例，用于评价蛋白质的营养价值。
- **食品的成酸成碱作用**：指食物在体内代谢后产生的酸性或碱性物质，影响体液的pH值。
- **膳食指南**：为指导人们合理饮食而制定的一系列建议，旨在促进健康和预防疾病。
2. **单项选择题**
- 题目涉及了营养素供给量（如DRIs, RDAs, RNI, EAR）、胃酸的组成、胃粘液成分、小肠液的性质、大肠的功能、能量来源、蛋白质热能价值等基础知识。
3. **多项选择题**
- 包含了微量营养素的定义、胰液中酶类、基础代谢影响因素、必需氨基酸、强化脂肪酸、脂类分类、糖醇种类、铁的吸收与代谢、氨基酸强化剂和钙强化剂的选择。
4. **简答题和论述题**
- 要求解释矿物质生物有效性及其影响因素、维生素的概念和特点、蛋白质的消化吸收过程、铁的生理功能与来源、钙的消化吸收影响因素、维生素C的生理功能，以及脂肪酸的命名和必需脂肪酸的作用。
- 论述题涉及膳食指南的营养学意义、碳水化合物的种类和加工对其影响，以及营养强化剂的选择和强化方法。
这些知识点反映了食品营养学中的基础理论和实际应用，对于学习者来说，理解和掌握这些内容有助于提高营养知识水平，更好地进行膳食规划和健康管理。
