GAME 模式案例分析
例:
收集事实:米粉过硬
1、 顾客意见本中显示本月米粉过硬有 5 次;
2、 本人就餐中发现 2 次;
原因分析:1、烫粉时间不够(本人观察有 3 次);
2、 泡制时间不够,水温不够,未先配水再放米粉,发现有 2 次;
3、 岗位上保存时间经常超过半小时且无加盖;
4、 岗位上个别员工将粉先烫好放在工作台上待售的有 3 次;
5、 本次来货米粉比原来的粗;
计划:1、对生滚岗位的 10 名员工进行一次项目训练——关于米粉的烫制时间和岗位保存时间
——张三(7 月 20 日前)
2、 组织厨房员工进行一次泡制米粉的演练:水温调试和测量、配水后放米粉;
——李四(7 月 22 日前)
3、 购置一闹钟安装在泡米粉处,提醒泡制时间 ——李四(7 月 22 日前)
3、 出通知沟通:严禁烫好米粉放在工作台中待售,若出现退单,产品一律丢弃;
——王五(7 月 20 日前)
4、 与采购中心沟通米粉过粗现象,同时与标准部沟通:如果米粉使用现行规格,是否需要更
改泡制标准。 ——餐厅经理(即日沟通)
评 估:计划实施后,顾客再无投诉米份过硬现象、餐厅经理抽查成品米粉三次,软硬合适。
备注:上文仅代表 GAME 模式运用的一种格式,不代表解决问题的唯一方法;餐厅出现
的问题请根据自身条件进行具体问题具体分析。