近年来，随着中国经济的持续增长和城镇化进程的加快，特别是年轻一代消费者的崛起，咖啡文化逐渐在国内得到普及。中国的现磨咖啡市场经历了快速的发展阶段，尤其是在一二线城市。这份2021中国现磨咖啡行业白皮书由中国著名的财务咨询公司德勤发布，深入研究了中国咖啡连锁行业，剖析了市场现状及消费者行为，并对行业发展趋势提出了自己的见解。
白皮书指出，中国消费者对于现磨咖啡的接受程度不断提高，尤其是在一线和二线城市中，咖啡消费习惯逐渐形成。这些城市的消费者更倾向于频繁饮用咖啡，其咖啡摄入频次已经接近成熟咖啡市场的水平。尽管中国整体人均咖啡消费量较低，但以年轻白领为主的消费群体已经培养出了喝咖啡的习惯，并愿意为了获取更好的品质而增加消费。
在消费者需求方面，消费者喝咖啡的目的越来越多样化。不仅限于社交和休闲空间的需求，更多地开始关注咖啡本身品质。中国消费者对咖啡的品质要求逐渐提高，这为咖啡品牌提供了机会，通过提供高品质的咖啡来吸引消费者，培养品牌的忠实客户群。
在商业模式上，白皮书提到，目前中国咖啡市场中独立咖啡馆依然占主导地位，但连锁品牌正在通过差异化的市场定位来吸引一二线城市的消费者，以此来提高市场份额。第三空间模式（即咖啡馆同时具备工作、休闲、社交等多种功能）和便利店模式被认为是当前市场上的主要商业模式。但白皮书也提出了对于过度依赖补贴的商业模式的质疑，认为如果咖啡产品本身没有获得消费者的认可，那么商业模式的可持续性将面临挑战。
在市场竞争方面，新品牌通过定位差异化，正在逐步占领大型连锁品牌的市场份额。这些新兴的连锁现磨咖啡品牌通常更注重产品和体验的提升，尤其是在追求速度和便利性的“快咖啡”场景下，以及追求品质的“慢咖啡”场景中。
中国咖啡市场的供应网络已经覆盖广泛，但在需求方面，尤其是在三四线城市和农村地区，对咖啡的需求尚有不足。这表明市场潜力巨大，随着消费者对咖啡文化的进一步认识和接受，需求有可能进一步提升。
白皮书还分析了中国咖啡消费者的画像。目前的咖啡消费者主要是20-40岁之间的城市白领，其中一线城市白领为主要受众。这部分人群往往具有较高的收入水平和受教育程度，而随着这两者的提升，潜在的咖啡消费人群有进一步扩大的可能。具有海外背景的消费者对咖啡的接受度和渗透率也相对较高。
中国现磨咖啡行业正处于一个快速发展和转型的阶段。行业内部的激烈竞争以及消费者习惯的形成和改变，都为市场提供了新的机遇和挑战。如何根据消费者的多样化需求提供优质的产品和服务，如何在竞争中形成自己的特色和优势，将是中国咖啡行业未来发展的关键。白皮书的研究结果对于咖啡行业的投资者、从业者以及对咖啡市场感兴趣的人士来说，都提供了宝贵的参考信息。
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