2002店铺开业手册.doc

《2002店铺开业手册》是一份详尽的指南，涵盖了从选址到开业运营的全过程，旨在帮助商业经营者成功开设店铺。以下是手册中的主要知识点： 1. **店铺开发**： - **店铺选址**：选址是店铺成功的关键，考虑因素包括人流量、消费群体、竞争环境、交通便利度等，同时需做商圈报告和开发报告，通过科学评估选择最佳位置。 - **店铺租赁**：租赁谈判涉及物业分析、租金、租期、解约条款等，合同签订需谨慎，确保权益不受侵害。 - **店铺交接**：与前任店主、物业主、工程团队交接，确保顺利接管店铺及装修项目。 - **执照办理**：涵盖开工许可、工商注册、各种许可资格（如卫生、消防等）以及能源增容，是合法经营的基础。 2. **店铺装修**： - **装修设计**：标准化设计有助于品牌形象统一，包括营业区、洗手间、厨房等各个区域的布局规划。 - **工程契约**：与设计师、装修公司、供应商等签订契约，明确责任和义务。 - **工程监理**：确保装修质量，对工程进度和质量进行监控。 - **工程验收**：装修完成后，进行全面检查，确保符合标准。 3. **采购配置**： - **家私工程购置**：依据餐位数量配置餐桌椅，考虑到特殊人群需求，如儿童椅。此外，还需考虑接手柜、咨客台等。 - **店务用品采购**：涵盖餐具、清洁用品、收银设备等日常运营所需。 - **厨务用品采购**：购买厨房必备工具，如烹饪用具、计量器具等。 - **行政用品采购**：印刷品、办公用品的选购，保证日常办公需求。 - **店铺装饰采购**：确定装饰主题，合理布局，选择适当装饰材料提升店铺氛围。 4. **人力设置**： - **人员招聘**：根据岗位与餐位配置比例表，合理招聘员工，并提前准备入职手续。 - **岗位培训**：包括入职教育、技能培训、岗位培训等，确保员工具备必要的工作技能和服务水平。 - **现场演练**：通过工作站演练、服务动线设计等，提升员工实际操作能力。 - **现场培训**：店铺实习和开业走台，使员工熟悉工作环境和流程。 5. **营运计划**： - **餐单设计**：产品组合和餐单模式设计直接影响顾客体验和销售。 - **开业筹划**：确定开业时间，制定推广计划和仪式，创造开业热度。 - **营业政策**：设定营业时间，确保与目标市场的需求相匹配。 - **预货管理**：基于营业额预估和产品比例预估，做好库存控制。 - **配送程序**：规划配送路线和时间，确保货物及时到位。 6. **开业进度**： - **开业进度一览表**：整个开业过程的时间节点和任务安排，确保按计划进行。 - **营建进度**：监控装修和设施安装的进度。 - **营运进度**：人员培训、系统测试等，确保开业时运营顺畅。 - **采购进度**：跟踪采购物品的到位情况，防止延误。 - **财务进度表**：预算和开支管理，保证财务状况健康。 这份手册为新开店铺提供了一个全面的操作指南，从宏观的选址策略到微观的餐具配置，无一不详，是创业者和经营者的重要参考工具。