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水果冷库冷藏水果的温度及方法
1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在 3 到 24 小时,放入 0℃-1℃的冷库中冷藏,冷藏温度条件:温度为 0℃-1℃,相对湿度为 85-90%,库密封良好。水果
进库前要进展空气消毒,为防止果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染,应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。
2、不同种类的水果应控制最适温度下进展冷藏,
因为不同种类的水果,它能忍受低温的能力是各不一样的,不适宜的温度冷藏,会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生,这对冷
藏是不利的。以水果来讲,一般产于南方或夏季成熟的水果,适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在+5℃左右储藏柑橘宜在 3℃——
6℃储藏,香蕉如在+12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的,又是秋冬成熟的苹果、梨等果实,一般都可在 0℃左右的温度中储
藏。例如金冠、红星苹果宜在 0.5℃——1.0℃储藏,鸡冠、国光苹果宜在-1℃——0℃储藏。因此高温冷藏储藏水果,应根据不同种
类,控制不同的储藏温度。
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
序号
食品
名称
含水量 冷结点
比热容
〔KJ/KG℃〕
潜热
〔KJ/KG)
贮藏
容积
贮藏
温度
贮藏
相对
贮藏
期天(月〕
%
℃
高于冰冻点时 低于冻冰点时
Kcal/kg
米
3
/吨
℃
湿度〔%〕
〔月〕天
1
苹果
85 -2 3.85 2.09 281 7.5 -1-1 85-90
〔2-7〕月
2
苹果汁
-1.7
7.5
4.5
85
〔3〕
3
杏子
85.4 -2
3.68
1.93 285 7.5
-0.5-1.5
78-85
7-14 天
4
杏子干
7.5
0.5 75
〔6〕
5
龙须菜
94 -2 3.89 1.93 314
7.5
0-2 85-90 21-28
6
咸肉〔初腌〕
39 -1.7 2.14 1.34 131
9.4
-23~-10
90-95
〔4-6〕
7
腊肉〔熏制〕
13-29 1.26-1.8 1.01-1.21 49/92 15-18 60-65
8
香蕉
75 -1.7 3.35 1.76 251
15.6
11.7 85
14 天
9
干蚕豆
13 -1.7 1.26 1.01 42
7.5
0.7 70
〔6〕
10
扁豆
89 -1.5 3.85 1.97 207 1-7.5 85-90 8-10
11
甜菜
72
-2 3.22 1.72 243 0-1.5 88-92 7-42
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