学校食堂食品安全隐患自排查表.pdf

学校食堂食品安全是保障学生健康成长的重要环节，而进行食品安全隐患自排查是确保食堂安全的重要步骤。以下是对这份"学校食堂食品安全隐患自排查表"中的关键知识点的详细解释： 1. 组织制度建设： - 第一责任人制度：学校食堂应建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，确保食品安全责任层层落实。 - 食品安全管理机构：设立专门的食品安全管理机构，配备专职管理人员，负责日常的食品安全监管。 - 责任制度：明确各个环节和岗位的职责，确保每个工作人员都清楚自己的食品安全职责。 - 定期检查：对食品安全进行定期检查，并做好记录，以便及时发现和解决问题。 2. 对外承包食堂管理： - 准入要求：制定对外承包食堂的准入标准，确保承包商具备食品安全保障能力。 - 合同内容：将食品安全作为承包合同的重要条款，确保承包商遵守食品安全管理制度。 - 监督检查：加强对承包商的监督，确保其执行各项食品安全措施。 3. 许可情况： - 餐饮服务许可证：食堂必须持有有效的餐饮服务许可证，且实际经营项目应与许可范围相符，不得超范围经营。 4. 食堂环境： - 清洁维护：定期进行清洁，保持食堂环境整洁。 - 防护措施：采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫及其滋生条件，保证卫生环境。 - 通风排烟：配备足够的通风和排烟设施，避免油烟积聚和空气质量问题。 5. 从业人员健康管理： - 健康管理制度：建立健全从业人员健康管理制度，确保所有员工持健康合格证明上岗。 - 证书有效期：定期核查员工的健康证明，确保其在有效期内。 - 健康状况调整：如有员工患有可能影响食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位。 6. 落实索证索票制度： - 进货查验：对采购的所有食品、原料、添加剂和相关产品进行严格查验。 - 索证索票：保留供应商提供的相关证明，如检验报告、生产许可证等，便于追溯源头。 - 库存管理：确保库存食品在保质期内，原料储存条件符合规定，避免使用过期或来源不明的食材。 7. 清洗消毒： - 洗涤消毒设施：配置足够且有效的洗涤消毒设备，以保证餐饮具的清洁。 - 保洁设施：设立专用的餐饮具保洁区域，防止交叉污染。 - 消毒知识：培训消毒人员，使其掌握正确的消毒方法。 - 餐饮具消毒效果：确保消毒后的餐饮具符合食品安全标准。 8. 食品加工制作管理： - 原料存储：保持原料储存场所和设备清洁，避免有毒有害物品和个人用品混杂。 - 运输工具：运输食品原料的工具和设备应保持清洁，防止污染。 - 生熟分开：在加工过程中严格区分生熟食物，避免交叉污染。 - 留样制度：设置专门的留样设备，确保设备正常运转，按规定留存样品，以备检查。 - 食品再加热：超过2小时未食用的食品应在充分加热后才能供应。 9. 使用食品添加剂： - 合规使用：食品添加剂的使用需符合国家相关规定，不得滥用。 - 五专管理：实行专人采购、保管、领用、登记和专柜保存，确保添加剂的安全管理。 通过这份自排查表，学校可以全面评估食堂的食品安全状况，及时发现和纠正潜在风险，保障广大师生的饮食安全。