【食品安全档案管理】
食品安全档案是确保学校及校园周边食品安全的重要环节。管理不规范可能导致食品安全信息丢失或不准确,影响日常监管。治理措施包括严格按照《广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引》进行建档和管理,确保档案完整,信息更新及时。
【食品安全管理员和从业人员培训】
食品安全管理员和从业人员需具备必要的食品安全知识,并定期接受培训和复训。如果培训不到位,可能影响食品安全的执行。治理措施是加强培训,确保食品安全管理员配备到位,严格执行食品安全管理制度。
【承包商资质审核】
承包学校食堂的单位必须持有合法的食品经营许可证,并符合许可要求。承包商资质不符或二手转承包可能导致食品安全问题。治理措施是严格审核承包商资质,严禁非法转包。
【违规超范围经营】
学校食堂不应超出许可范围经营,如经营高风险食品。这会增加食品安全风险。治理措施是对食堂经营项目进行定期核查,确保合规经营。
【设备设施维护】
食品加工、存储和消毒设备设施的维护至关重要。设备老化或不及时维修可能影响食品安全。治理措施是定期检查和维护设备设施,确保其正常运行。
【进货查验和索证索票制度】
严格的进货查验和索证索票制度能防止不合格食品进入食堂。治理措施是加强对供应商的证件审核,及时更新和整理相关票证,确保食品来源可追溯。
【“互联网+明厨亮灶”建设】
“互联网+明厨亮灶”系统可以实现食堂操作的透明化,便于监管。不规范的建设与应用可能导致监管缺失。治理措施是推动食堂按照标准建设该系统,并确保其有效应用。
【食品安全自查报告制度】
学校应定期报告食品安全自查情况,及时发现并解决潜在问题。未落实自查可能导致问题积累。治理措施是监督学校执行自查报告制度,及时整改。
【供应商合同】
供应商需与学校签订供应合同,明确双方责任。无合同可能导致法律纠纷。治理措施是确保所有供应商都有正规合同,保障交易合法性。
【集体用餐配送单位管理】
配送单位应具备合法资质,通过HACCP或ISO22000等管理体系认证,确保食品安全。治理措施是定期审查配送单位资质,加强配送过程监管,确保食品安全。
【校园内食品店管理】
食品店需严格执行食品安全制度,不得经营高风险食品。治理措施是加强日常检查,确保食品安全制度落实,规范商品清单,避免销售高盐、高糖、高油食品。
【校园周边食品经营单位管理】
周边食品经营单位应持证经营,落实食品安全管理制度。治理措施是强化监管,规范进货查验,改善经营环境,提高食品安全意识。
综上所述,确保学校及校园周边食品安全需要多方面的努力,包括完善档案管理、人员培训、资质审核、设备维护、制度执行、信息化建设、自查报告、供应商管理以及对集体用餐和周边食品店的严格监管。通过这些措施,可以有效排查和治理食品安全隐患,保障师生的饮食安全。