泡泡糖花生糖麻糖米花糖生产技术.doc

【泡泡糖、花生糖、麻糖、米花糖生产技术】是糖果制造中的重要环节，这些传统糖果因其独特的口感和亲民的价格深受消费者喜爱。在生产过程中，原料配方和制作方法是决定产品质量的关键。 泡泡糖的原料配方通常包括泡泡糖基质、山梨醇、调湿剂、饴糖、粉糖和香料。其中，泡泡糖基质是基础，山梨醇作为甜味剂，调湿剂用于控制糖果的湿度，防止硬化，饴糖和粉糖提供甜度和结构，香料赋予糖果独特的风味。另一种配方中，醋酸乙烯酯用于增加弹性和咀嚼性，单甘油酯是乳化剂，滑石粉可防止糖果粘连，酯树胶和丁酞酰丁基甘醇酯有助于糖果的成型和口感，粉糖依然是主要成分。 泡泡糖的制作方法大致分为两步：在捏合机中将基质捏合，接着在搅拌加热机中搅拌直至滑润，然后加入其他配料。之后的工序类似于板式口香糖的制作。 花生糖的制作需要用到花生肉、蔗糖、液体葡萄糖（化学饴糖）和大油。花生米经过烘烤去皮，挑选出优质的颗粒。然后，糖和水加热化糖，加入化学饴糖防止结晶。糖液过罗后继续加热熬糖，当温度达到135℃时加入大油，增加酥脆感。熬糖至160℃时停止加热，并迅速与花生米混合，冷却过程中要折叠糖以排除空气。压片、切块、冷却和包装，确保每一步都符合卫生标准。 花生糖的质量标准包括色泽、外形、滋味和组织结构。理想的花生糖应是澄黄色或浅褐色，糖体透明有光泽，形状规整，口感酥脆香甜，花生分布均匀，无气泡或缺角。 花生成分分析显示，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是健康的零食选择。夏季储存时，应采用防潮包装，避免糖体发砂、粘连或变质。 南味花生糖和奶白花生糖则是花生糖的变种。南味花生糖通过炒熟花生米，加糖翻砂，冷却压平，切割后制成。奶白花生糖则在花生糖的基础上添加黄油、大油和香兰素，通过熬糖、冷却、拔白、压片、切块等步骤，创造出既有硬糖的硬度又有奶糖色泽和奶香的特色糖果。 在生产过程中，卫生条件和保管方式对糖果质量至关重要，如保持库房阴凉、干燥、通风，控制适宜的温度和湿度，以及合理堆码，防止糖体粘连。只有严格遵循生产技术和保管规定，才能确保糖果的品质，满足消费者的期待。