【河南特产小吃】是河南省各地独特美食的集合，这些小吃历史悠久，口味丰富，深受人们喜爱。其中，郑州市的代表性小吃是烩面，以其浓郁的汤底和宽厚的面条著称；洛阳市则以洛阳水席闻名，是一系列菜品的组合，而洛阳的另一特色是不翻汤，这是一款已有120多年历史的传统小吃，由绿豆粉制成的薄片搭配酸辣鲜美的汤底，味道独特。开封市的灌汤包和花生糕则是当地脍炙人口的美食，灌汤包内含丰富的汤汁，花生糕甜而不腻。
许昌的热豆腐和浆面条，安阳的道口烧鸡，焦作的炒饼，济源的土馍，濮阳的卷凉皮，驻马店的凉粉，平顶山的揽过菜，周口的胡辣汤，南阳的羊肉汤，新乡的红焖羊肉，信阳的南湾鱼，这些都是各地的代表性美食，各具风味。
河南小吃种类繁多，如烩面、扣碗酥肉、连汤肉片、五香兔肉、菊花火锅、景家麻花、大营麻花、靳贤书烧、水煎包子、浆粥、信阳勺子馍、粉浆饭、伊府面、三不沾、洛阳九州刀拨面、信阳热干面、博望锅盔、逍遥镇胡辣汤、郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面、开封马豫兴桶子鸡、双麻饼、新乡烧饼、曹马芝麻糖、烧鸡、锅贴、老洛阳老浆面条、黄焖鱼、牛骨髓油茶、豆沫、开封花生糕、大刀面等，每一种都有着独特的制作工艺和口感。
例如，阎家羊肉汤以其独特的调料配方和新鲜羊肉熬制，汤味鲜美，咸淡适口，具有1500年的历史传承。而连汤肉片是洛阳水席中的经典，采用里脊肉为主料，搭配各种蔬菜和菌菇，滑嫩微酸，十分美味。制作连汤肉片时，肉片需要经过淀粉和蛋清的腌制，再以适当的油温和烹饪技巧保证其嫩滑口感。
河南特产小吃展现了中原地区的饮食文化，这些美食不仅仅是食物，更是历史和地方特色的载体，它们以各自的特色和口感吸引着食客，成为了河南的文化名片。无论是传统的烩面、汤品，还是各地的特色小吃，都体现了河南人民对美食的热爱和对传统文化的传承。
