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实用资料食品安全风险评估统计模型及软件开发PPT.ppt
实用资料食品安全风险评估统计模型及软件开发PPT.ppt
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实用资料食品安全风险评估统计模型及软件开发PPT.ppt
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食品安全风险评估统计模型及软件开发
风险评估及统计模型
CDEEM 构建原理及数据库
CDEEM 软件及评估结果
CDEEM 验证与评价
主
主
要
要
内
内
容
容
食品安全的2个策略
零风险选择,即“黑与白”的方法
“凡是对人和动物有致癌作用的化学物不得加入食品”
(Delancy修正案)
100%安全与零风险,人的生命与健康最重要、不惜代价
风险分析
“Every substance is a poison
–
it is only a matter of
dose” ( Paracelsus )
没有100%安全的食品,仅能将风险渐低到
可
可
接
接
受
受
水
水
平
平
大多数人支持
难以理解!
风险评估
(
Risk Assessment
)
框架
4.
风险表征 Risk
characterisation
1.
危害鉴定
Hazard identification
2
. 危害表征
Hazard characterisation
3. 膳食暴露
Dietary exposure
•
国际标准的制定依赖暴露评估数据
(发达国家主导)
•
不同国家食物消费量与食品污染水平不同
•
成员国有权制定与国际标准不一致的国家标准
•
国际标准不一定适合特定食物消费量与污染水平
•
标准的设立是保护大多数人,而不是平均人
•
暴露评估不是均数简单计算,需进行高暴露
水平和特殊人群评估(大数据库)
发
发
展
展
中
中
国
国
家
家
必
必
须
须
开
开
展
展
并
并
重
重
视
视
的
的
研
研
究
究
现有技术标准现状
膳食暴露评估方法对于获得的膳食污染物数据必须
与食物消费量结合,暴露评估有三种方法:
•
以食品污染水平和食物消费量均为事前进行估计的简单点
评估模型;
•
以污染物水平进行事前估计乘以食物消费量分布数据的分
布点评估模型;
•
以污染物和消费量均为分布数据的随机概率评估模型。
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