《餐饮单位食品安全管理质量控制》主要探讨了餐饮企业在日常运营中如何确保食品安全，遵循相关法律法规进行质量控制。本文档提供了详细的档案模版和管理制度，帮助餐饮单位建立健全食品安全管理体系。
一、质量控制概述
质量控制是餐饮单位保障食品安全的重要环节，包括对食品、食品添加剂和食品相关产品的采购、储存、使用等全过程进行监控。通过对供应商资质的严格审核，确保食品来源的合法性和安全性。
二、采购索证制度
1. 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证一览表：记录了供应商的营业执照、食品经营许可证等基本信息，以及供应品种、是否签订合同等，确保供应商合规经营。
2. 进货索证台账：详细记录每次采购的品种、数量、日期等，便于追溯和管理。
3. 其他食品安全管理记录：包括综合检查记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具清洗消毒记录和食品添加剂使用台账，确保各个环节符合卫生标准。
三、供应商和生产厂家管理
1. 供应商一览表：列出所有供应商的相关证件期限和供应品种，要求供应商提供相关证书复印件，并签订合同，明确双方责任。
2. 生产厂家一览表：记录各类型食品的生产厂家及其许可证、产品合格证明，确保产品符合食品安全标准。
四、索证具体要求
1. 从生产加工单位采购时，需验证食品生产许可证、营业执照和产品合格证明文件。
2. 从流通经营单位采购时，除验证其营业执照和食品经营许可证外，还需索取生产厂家的相关证件复印件。
3. 对产品合格证明的要求：不同类型的食品需提供相应法定机构出具的近期检验合格证明。
4. 针对《食品经营许可证》的变化，强调旧证的有效性，但有变动时需及时变更。
五、连锁餐饮管理
连锁餐饮企业使用“中央厨房”配送原料，需提供“中央厨房”的相关资质证明、产品检测合格证明以及与门店的关系证明。
六、采购查验和索证索票制度
餐饮单位应建立详细的采购记录，索取并留存供应商的购物凭证和相关证件复印件，长期定点采购时需签订包含食品安全内容的合同。
通过这些详细的规定和模版，餐饮单位可以系统地进行食品安全管理，确保顾客的饮食安全，同时也为自身规避法律风险，维护良好的企业形象。在实际操作中，餐饮单位应定期更新档案，持续培训员工，严格执行各项制度，以实现全面的质量控制。
