【餐饮单位食品安全管理制度汇编】是一份详细的餐饮行业管理指南，涵盖了从员工健康、培训到食品加工、存储、安全检查等多个方面，旨在确保餐饮服务的安全和质量。以下是这份汇编中涉及的重要知识点：
1. **从业人员健康管理制度**：强调所有直接接触食品的工作人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。患有传染病或有碍食品安全疾病的人员不得上岗，出现有碍食品安全的病症时需立即离职并治愈后才能重新工作。
2. **从业人员培训管理制度**：要求所有新入职和在职员工必须通过食品安全知识培训和考核，制定培训计划，涵盖法律、法规、标准和操作规程，培训记录需存档备查。
3. **从业人员个人卫生管理制度**：规定员工应保持良好的个人卫生习惯，操作时穿戴清洁的制服，操作直接入口食品时应戴口罩并进行手部消毒，尤其在特定情况下必须洗手以避免污染食品。
4. **食品原料采购管理制度**和**食品采购索证索票管理制度**：确保食品来源的可追溯性和质量，要求对供应商进行审核，保存采购凭证，保证食材新鲜且符合食品安全标准。
5. **餐饮服务进货查验记录制度**：规定每次进货都应记录，便于追踪食材来源，防止问题食品流入。
6. **食品贮存管理制度**：指导如何正确存储食品，防止污染和变质，确保食品在适宜的温度和条件下存放。
7. **粗加工、烹调、面点、凉菜、裱花、现榨饮料、甜品站等加工餐饮安全管理制度**：针对不同类型的食品加工环节，制定具体的安全操作规程，确保每个步骤都符合卫生要求。
8. **备餐及供餐管理制度**、**食品留样管理制度**和**餐饮具清洗消毒保洁管理制度**：规范食物准备、分发过程，确保留样食品可追溯，餐饮具清洁卫生，降低食源性疾病风险。
9. **食品用设备设施管理制度**：确保所有设备设施的清洁和维护，提高工作效率，防止设备故障引发的食品安全问题。
10. **食品安全管理员制度**、**餐厅食品安全管理制度**和**食品安全检查管理制度**：设立专门的食品安全管理岗位，负责日常监督和检查，确保制度的有效执行。
11. **问题食品召回管理制度**、**餐饮服务防投毒制度**和**食品添加剂管理制度**：应对食品安全事件，规范添加剂使用，防止投毒事件，保障消费者安全。
12. **食品添加剂和调味料公示管理制度**：公开透明，让消费者了解食品添加剂的使用情况。
13. **餐厨废弃物管理制度**：妥善处理废弃物，防止环境污染和疾病传播。
14. **预防食品安全事故制度**、**预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点**以及**预防常见化学性食物中毒的措施**：提供预防措施，降低食品安全事故的发生。
15. **食品安全事故应急处置方案**：预先规划应对食品安全事故的策略，提高响应速度和处理效率。
16. **除虫灭害管理制度**：定期进行虫害防治，确保餐饮环境清洁无害。
17. **餐饮服务食品安全“五四制”、“六适应”准则、“七禁止”准则**：提供操作准则，指导员工遵循食品安全的基本原则。
这些制度和管理措施构成了一个全面的食品安全管理体系，旨在为餐饮单位提供一套科学、严谨的运营指导，确保消费者能够享受到安全、健康的餐饮服务。严格执行这些制度是餐饮业提升食品安全水平、防止食源性疾病、保障公众健康的关键。
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