培训卫生要求.pptx

在食品安全管理中，从业人员的卫生要求是至关重要的。这一部分主要涵盖了个人卫生、人员健康管理以及从业人员手部清洗与消毒三个核心领域，确保食品行业的卫生标准和技术规范。 个人卫生是保障食品安全的第一道防线。不同岗位的从业人员有不同的卫生要求。一类岗位人员，如专间操作员、即食食品分切包装人员，直接接触裸露即食食品，因此要求更高。他们必须穿着清洁的工作服和帽子，头发不得外露，不能留长指甲、涂指甲油或喷香水，不得佩戴可能污染食品的饰品，如手表、戒指等。同时，若有切割伤口或损伤，需用防护用品覆盖，并且在有伤口感染的情况下，应调整工作岗位。此外，所有员工都禁止在食品经营场所内进行可能污染食品的行为，如吃、饮、吸烟、嬉闹。 人员健康管理同样关键。一类岗位人员每年需要进行健康检查并持健康证明上岗，若患有有碍食品安全的疾病，如霍乱、病毒性肝炎等，应立即调岗，待治愈后才能返回工作岗位。从业人员在出现发热、腹泻等症状时，应主动报告并休息，直到病症消除。A类店铺应设立员工私人物品存放区，并进行每日健康晨检。 对于手部清洗与消毒，所有从业人员在工作前都应清洁手部，而一类岗位人员还需进行消毒。手部污染后，如使用卫生间、接触污染物、咳嗽打喷嚏后等，都需要重新洗手并消毒。手部清洗应遵循“五步洗手法”，使用皂液揉搓至少20-30秒，然后用流动水冲洗，关闭水龙头时应用肘部或纸巾，最后用纸巾或干手器干燥双手。使用消毒剂时，需严格按照产品说明操作。 这些卫生规定旨在减少食品污染的风险，确保消费者食用安全。通过严格执行这些技术要求，可以提高食品服务业的整体卫生水平，预防食源性疾病的发生，保障公众健康。