【餐饮业卫生要求】是确保食品安全和公众健康的关键领域，特别是在学校食堂中，因为这里的服务对象通常是学生，他们的健康尤其需要得到保障。本文件详细介绍了学校食堂在卫生管理上的要点，包括卫生许可证、自身卫生管理、个人卫生管理、建筑与布局等方面。
1. 卫生许可证：学校食堂必须持有有效的卫生许可证，且不得超范围经营或伪造、涂改、出借许可证。经营者应是学校，校长作为第一责任人，需确保食品安全。
2. 自身卫生管理：学校需建立完整的卫生管理制度和岗位责任制，设立食品卫生管理机构，配置专门的食品卫生管理人员。食堂若外包，食品安全应纳入承包合同，同时需要公示卫生管理规定，接受监督。大型食堂和集体用餐配送单位需设立专职食品卫生管理员。
3. 个人卫生管理：所有从业人员必须定期进行健康检查，患病者不得从事直接入口食品工作。患病员工应立即停岗，待恢复健康后才能重新上岗。从业人员需接受卫生知识培训，保持良好的个人卫生习惯，如穿戴清洁的工作服，操作前洗手并消毒，避免可能污染食品的行为。
4. 建筑与布局：食堂选址应远离污染源，食品处理区面积要与就餐人数、加工品种及数量匹配，且布局合理，防止交叉污染。清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区和非食品处理区应明确区分，各区域的功能和卫生要求不同。加工流程应遵循生进熟出的原则，各通道应分开设置，避免原料、半成品和成品的交叉。
餐饮业卫生要求是多方面的，涉及到法律法规、管理制度、人员健康管理以及设施布局等多个方面，对于维护食品安全和防止食源性疾病的发生具有重要意义。学校食堂作为特殊场所，其卫生标准的严格执行对于保护学生健康至关重要。
