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拓展知识:氨基酸评分的计算方法.pdf
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填 写 说 明 1.封面上“项目编号”一栏由秘书组编写; 2.项目名称力求简洁、明确,每个项目限报一名负责人; 3.请逐项认真填写; 4.本次大赛必须以团队形式报名参赛,每个团队成员不能少于 3人(包括项目负责人在内); 5.请将撰写完成后的项目计划书按规定时间提交。
氨基酸分的计算方法
例如,小麦粉蛋白质必需氨基
酸与
F
AO
/
WHO
1973
暂定氨基酸分模式相
比较,
限制氨基酸为异亮氨酸、
赖氨酸、
苏氨酸和缬氨酸,
其中赖氨酸的比值最
低,为第一限制氨基酸,故小麦蛋白质的氨基酸分为
46.7
,表
l
。
表
1
氨基酸分计算举例
氨基酸
小麦粉(标准粉)
F
AO/WHO
,
1973
氨基酸
AAS
(
mg/g
蛋白)
分模式(
mg/g
蛋白)
异亮氨酸
37.5
40
92.5
亮氨酸
70.5
70
100.7
赖氨酸
(
1
)
25.7
55
46.7
(
2
)
蛋氨酸
+
胱氨酸
36.1
35
103.1
苯丙氨酸
+
酪氨酸
78.3
60
130.5
苏氨酸
28.3
40
70.8
色氨酸
12.4
10
124.0
缬氨酸
47.2
50
94.4
组氨酸
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