甜酒酿的制作方法.doc
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"甜酒酿的制作方法" 甜酒酿是一种传统的中国食品,制作方法需要通过多个步骤,包括米浸泡、蒸熟、拌酒曲、保存、发酵等。以下是详细的制作步骤和注意事项: 步骤 1:米浸泡 * 将糯米〔或大米〕浸泡 16--24 小时,浸泡至用手碾即碎〔大米不用浸泡〕。 步骤 2:蒸熟 * 蒸熟成米饭,约一小时,自己尝一下就知道了。 * 尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。 步骤 3:拌酒曲 * 用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上〔稍微留下一点点酒曲最后用〕。 * 然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。 步骤 4:保存 * 用勺轻轻压实,抹平外表〔可以蘸凉开水〕,作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里1 / 16word面,倒入一点凉开水〔目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵〕,但水不宜多。 步骤 5:发酵 * 将容器盖盖严,放在适宜的温度下〔30℃左右〕,如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温〕;发酵。 * 中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。 注意事项 * 拌酒曲一定要在糯米凉透至 30℃以后。否如此,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。 * 中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。 * 做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否如此就会发霉长毛。 * 发酵中途可以打开盖子看看,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放 30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 甜酒曲的用途 甜酒曲主要用于制作甜酒酿,但甜酒曲以与用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用,下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。 * 作为料酒使用,如川式火锅,豆瓣酱中添加。 * 制作馒头,如某某某某的米酒馒头、某某某某的米酒馒头。 * 在调料发酵中使用。 甜酒酿的用途 甜酒酿是米酒曲的最初产品,它是各类酒类制作的雏形,除了食用外,还有两种用途,一是作为料酒使用,如川式火锅,豆瓣酱中添加;二是制作馒头,如某某某某的米酒馒头、某某某某的米酒馒头。
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