食品饮料技术配方大搜集-精品创业书模板.doc

【食品饮料技术配方大搜集】这个文档主要涵盖了食品饮料行业的技术配方，特别是针对馒头和广式月饼这两种食品的制作工艺。这些技术配方是商业计划书中关键的部分，因为它们是产品独特性和质量保证的基础。 关于馒头的制作，文档详细介绍了原料选择、工艺流程和制作要点。面粉的选择对馒头的质量至关重要，一般选用中筋粉，并列出了精制级和普通级的主要指标。发酵剂可以是面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。工艺流程包括和面、发酵、中和、成型、醒发、汽蒸和冷却。在和面阶段，需要控制面团的温度和湿度，发酵时则要维持适宜的室温与湿度。中和过程中，通过添加碱来调整面团的酸碱度，以确保最终产品的口感和外观。 广式月饼的制作工艺涉及到糖浆的浓度和PH值、枧水的比例、饼皮和馅料的处理、成型、烘烤以及刷蛋液的步骤。糖浆和枧水的精确调配影响月饼的口感和色泽，而饼皮和馅料的比例则决定了月饼的饱满度。在烘烤过程中，需要精确控制温度和时间，以保证月饼的熟透程度和外皮的色泽。刷油环节不仅增加月饼的光泽，还有助于防腐和保鲜。 此外，文档还提到了台式沙琪玛的制作工艺，包括原材料的选择、设备工具的准备，以及制作流程的关键点，如和面、炸条、熬糖和混合等步骤。 这些技术配方对于食品饮料行业的创业者或者小企业来说极其重要，因为它们直接影响产品的质量和市场竞争力。好的配方能够提升产品的口感、外观，甚至可以成为企业的核心竞争力，帮助企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。因此，理解和掌握这些技术细节对于成功创业或改善现有产品至关重要。