锅底岗
餐前：（9:00-11:00） 1/拿餐具、调制锅底、备小料2/洗贝、选贝、摆贝、备好当天使用出锅配料、充分备足3/收拾好区域卫生、等待接单餐中：（11:00-14:00///17:00-21:00） 1/标准量化走好每个锅底、确保出品干净无异物、2/及时添加前厅所使用汤底、3/保证贝类备货充足、4/交接班、已摆放好的贝壳需添加清水静养餐尾：（21:00-22:00） 1/养殖池需当天清洗、换水、2/采购回来的贝壳需清洗过后在倒入池中、3/收拾好本岗位所使用配料4/搞好区域卫生、5/开好本岗位第二天所使用原料单刨肉主食岗餐前
在餐饮行业中，特别是火锅店，一个高效且有序的厨房工作流程是至关重要的。这份文档详细描述了餐厅厨房各个岗位的工作流程，包括锅底岗、刨肉主食岗、配菜岗、蔬菜岗以及洗碗间的工作职责和流程，旨在确保食品安全、出品质量以及工作效率。
锅底岗的工作流程主要分为餐前、餐中和餐尾三个阶段。餐前，他们需要准备餐具、调制锅底、备小料，并进行食材的清洗与摆设，同时确保区域卫生。餐中，他们的任务是按照标准操作每个锅底，及时补充汤底，保证贝类库存充足，并在交接班时确保贝壳的清洁与保鲜。餐尾，他们需要清洗养殖池、处理新采购的贝壳、整理配料，并做好第二天的原料准备。
刨肉主食岗同样遵循餐前、餐中、餐尾的流程。餐前，他们要检查食材，备好餐具和小料，处理并准备食材。餐中，他们要确保主食和肉类产品按照规定顺序和克数出餐，保证质量和速度。餐尾，他们需要妥善保存剩余原料，开好第二天的原料单，并保持区域清洁。
配菜岗的职责包括准备食材、餐具，按需加工并确保备货充足，同时在餐中保持出品质量和速度，餐尾则要做好原料的保存和第二天的准备工作。
蔬菜岗则负责接收和检查蔬菜，备好餐具，加工食材，保证无质量问题。在餐中，他们要保证菜品的质量和速度，而在餐尾则需处理第二天的食材和保持卫生。
洗碗间的工作流程涉及清理前一天的餐具，协助摘洗蔬菜，以及在餐中高效清洗餐具，优先处理锅具和顾客使用的餐具，确保无破损且干净卫生。餐尾，他们需要彻底打扫卫生，避免餐具堆积。
这些岗位的工作流程设计旨在确保厨房运营的流畅性，提高效率，保证食品卫生和顾客满意度。每个岗位都有明确的责任划分，通过标准化的操作，可以减少错误，提升服务质量，为顾客提供优质的用餐体验。同时，良好的工作流程也有利于团队协作，降低厨房压力，确保餐厅的日常运营稳定。
