车间清洁消毒管理程序.pdf

车间清洁消毒管理程序是保障食品安全和质量的重要环节，旨在防止交叉污染，确保产品生产环境的清洁卫生。这一程序涵盖了直接和间接与产品接触的所有人、物以及加工环境，旨在创造一个安全、卫生的工作条件。 1. **目的**： - 防止交叉污染，保证产品的卫生质量。 - 确保所有与产品接触的表面，如加工设备、工器具、操作台等，以及加工环境如地面、墙面等的清洁。 2. **适用范围**： - 包括直接接触产品的设备、工器具、操作台、人员手套和工作服。 - 间接接触的运输工具、仓库、门把手等公共接触点。 - 加工环境中的地面、墙、天花板、下水道等需保持清洁。 3. **职责分配**： - 技术部门负责设定清洁卫生标准和清洗消毒规程。 - 生产人员按照规程执行清洁卫生工作。 - 技术部制定食品接触面清洁卫生监控计划并负责实施。 - 监控员负责抽查监督，确保制度执行。 4. **清洗消毒步骤**： - 预冲洗：初步清除表面污垢。 - 使用清洁剂：使用合适的清洁剂深度清洁。 - 清水冲洗：去除清洁剂残留。 - 消毒：使用消毒液杀灭微生物。 - 漂洗：最后用清水冲洗，避免化学物质残留在产品接触面上。 5. **材料和设备要求**： - 与食品接触的材料应无毒、抗腐蚀、不吸水、表面光滑。 - 设备、工器具设计应易于清洁和消毒，表面无缝隙，便于拆装保养。 6. **消毒水浓度**： - 手消毒水浓度为50-60PPM，通常配置为60PPM。 - 其他接触面如脚池、墙壁、地面、设备等的消毒水浓度为150-200PPM，配置为200PPM。 7. **车间卫生要求**： - 长期停产后的恢复生产需全面清洁，并由检查科验收。 - 每班生产前后对设备进行特定的清洁程序，如用碱水和硝酸循环清洗设备。 - 工作区域需保持清洁，如地面、门窗、工作鞋等。 - 车间设施如洗手设施、消毒池等应定期清洁和消毒。 - 空气消毒、厕所和污水池的清洁也有明确规定。 通过严格的车间清洁消毒管理程序，可以有效地控制潜在的食品安全风险，提升产品的卫生质量，保护消费者的健康。该程序要求每个环节都应遵循标准操作规程，确保清洁消毒工作的有效性。同时，对车间设施的建设和维护也提出了高标准，以维持一个适宜且安全的食品生产环境。