2022年幼儿园食品安全培训方案宣贯.pdf

【食品安全培训方案】 食品安全是幼儿园运营中的重要环节，关乎幼儿的健康与生命安全。以下是针对2022年幼儿园食品安全培训方案的一些关键知识点： 一、从业人员要求 1. 健康状况：所有从业人员必须身体健康，持有效健康证明，每年进行健康检查，如有不适如发热、腹泻等，应立即离岗并待痊愈后复职。 2. 个人卫生：工作服、工作帽要清洁，头发不外露，禁止吸烟。操作时手部应保持清洁，处理直接入口食品前要洗手并消毒。 二、环境卫生 1. 清洁维护：每日营业后清洁地面、台面，不留死角，有条件应专人打扫。 2. 排风系统：产生蒸汽的区域需有良好排风装置，防止霉菌滋生。 3. 垃圾处理：废弃物应存放在带盖垃圾桶内，及时清理，废水池、明沟内的食物残渣要重点清理。 4. 防蝇防鼠：消除滋生条件，保持防蝇防尘设施完好，食品存放在封闭容器内。 三、采购卫生 1. 采购来源：选择有资质的市场和供应商，避免购买未经检验的肉类、豆制品等。 2. 记录凭证：留存采购凭证，便于追溯和应对可能的食品安全问题。 四、食品贮存 1. 存储环境：清洁、无毒害，食品与个人用品分开存放，通风防潮，生熟分离。 2. 温度控制：根据食品类型进行冷藏或冷冻，避免长时间常温存放。 五、粗加工及切配 1. 加工检查：加工前检查食品，变质或异常不得使用，分池清洗原料。 2. 存储管理：半成品与原料分开，容器工具生熟分开，标示明确，避免地面接触。 六、烹调加工 1. 烹调前检查：不合格食品不得烹调，不得重复使用回收食品。 2. 烹饪温度：确保食品中心温度不低于70度，成品与原料分开存放。 七、点心加工 1. 辅料检查：点心辅料、半成品需冷藏，严格按照存放期限使用。 2. 储存条件：奶油类原料低温存放，高水分点心在适宜温度下储存。 八、备餐及供餐 1. 供应检查：感官异常的食品不得供应，尽早食用，不超过2小时。 2. 操作环境：备餐间温度保持在25度以下，避免食品污染。 九、餐用具卫生 1. 清洗消毒：餐用具需清洗消毒，定位存放，保持清洁。 2. 保洁柜使用：密封保洁柜消毒后使用，消毒与未消毒餐具分开存放。 十、消毒方法 1. 煮沸消毒：煮沸后持续2分钟以上，确保全部浸入水中。 2. 化学消毒：按浓度配制，每4小时更换，充分浸入，彻底冲洗。 以上是对2022年幼儿园食品安全培训方案的详尽解读，这些知识旨在确保幼儿园提供的食品既美味又安全，保障孩子们的健康成长。幼儿园应当严格遵循这些标准，定期对从业人员进行培训，确保食品安全管理的有效实施。