高塘镇中心小学学校食堂食品安全管理制度汇编.doc

【高塘镇中心小学学校食堂食品安全管理制度汇编】 学校食堂的食品安全是确保学生健康成长的关键因素。这份汇编详细列出了高塘镇中心小学为保障食堂食品安全所实施的一系列管理制度，涵盖了从人员培训到食品处理的各个环节，旨在创建一个安全、卫生的餐饮环境。 1. **学校食堂从业人员食品安全知识培训制度**： - 食堂食品安全管理人员需定期学习食品安全法律、法规和卫生常识，以确保能够教育和培训其他工作人员。 - 定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。 - 每年至少进行一次卫生知识培训，培训时间不少于10学时，并进行食品安全知识考试，确保员工达到基本要求。 2. **食品留样试尝制度**： - 食物留样是预防食物中毒的重要手段，每餐都应保留样品，注明菜名、日期和时间。 - 样品需在专用冰箱中冷藏，温度保持在2-8摄氏度。 - 管理员需每日试尝，记录留样情况，以备检查。 - 食物留样时间必须保持48小时，以便在出现食品安全问题时作为参考。 3. **食品添加剂使用管理制度**： - 严禁使用亚硝酸盐，并禁止在食堂存储。 - 购买添加剂需从正规渠道，索要产品合格证明，明确添加剂的使用范围和用量。 - 使用添加剂前，必须仔细阅读产品标签和说明书，避免使用来源不明的添加剂。 4. **食堂库房管理制度**： - 库房由专人管理，非管理人员不得随意进入。 - 食品原料应离地、离墙、离棚一定距离存放，防止污染。 - 实行严格的出入库记录，确保食材新鲜安全。 - 严禁存放“三无”产品和腐败变质食品。 - 保持库房清洁，通风良好，设有防蝇、防鼠设施。 - 库房管理人员需持有效健康证和食品安全知识培训证上岗。 这些管理制度的执行，对于高塘镇中心小学的食堂来说至关重要，它们不仅保障了学生的饮食安全，也体现了学校对食品安全的严谨态度。通过系统化的培训、严格的食品处理流程以及科学的库存管理，学校食堂能够提供安全、健康的餐食，为学生的健康成长保驾护航。