食品安全管理制度..doc

《食品安全管理制度》是确保餐饮服务安全的重要规范，旨在保护消费者的身体健康，防止因食品质量问题引发的急性、亚急性或慢性危害。本制度适用于矿区服务事业部的餐饮服务全过程，覆盖了从食品采购到餐饮服务的各个环节。 第一章明确了食品安全管理的目的和适用范围，强调依据国家和地方相关法律法规进行管理。食品安全不仅要求食品无毒无害，还要满足应有的营养需求，保障人体健康。 第二章阐述了食品安全管理的组织架构与职责。成立了由事业部领导、职能部室和餐饮服务中心组成的食品安全领导小组，负责重大事项的决策和日常工作。食品安全领导小组办公室设在安全环保部，负责执行法律法规、制定食品安全工作计划、监督食品安全问题，并组织培训和应急响应。运行管理部、工程设备部和综合管理办公室则分别负责食品采购、设备管理、废弃物处理等具体事务。餐饮服务中心作为直接提供餐饮服务的单位，需要落实食品安全管理制度，进行从业人员培训、健康管理和风险控制。 第三章详细规定了从业人员管理、食品安全培训和餐厅及工作场所卫生管理。从业人员需具备相关工作经验、健康证明和培训合格证书。对于患有有碍食品卫生疾病的人员，禁止从事直接接触食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿着整洁的工作服，并遵守严格的食品安全操作规程。 食品安全培训是确保所有相关人员具备必要知识的关键环节，从业人员需经过考核合格后上岗，新员工、转岗人员以及使用新材料、新设备、新工艺的员工都需接受相应培训。培训时间和内容有明确的规定，不合格者需离岗重学。 餐厅与工作场所的卫生管理要求每日清洁，确保空气流通，餐具及时清洁消毒，避免食物污染。地面、餐桌、调料容器等应保持清洁，餐具摆台后未使用的应及时回收。 《食品安全管理制度》是一套全面的管理体系，涵盖了食品安全的各个方面，从人员资质到操作流程，再到环境卫生，确保了餐饮服务的安全性和合规性。通过严格的执行和持续的培训，可以有效预防食品安全风险，保护消费者的权益，同时也体现了企业对社会责任的担当。