《中餐厅管理手册》是为规范中餐厅运营而制定的一份详细指导文件,旨在提高餐厅的服务质量、效率和整体管理水平。这份手册由皇馬假日酒店管理有限公司编制,自2010年10月1日起实施,对于餐厅的日常运作具有重要的指导意义。
**第一部分:部门岗位组织结构图**
这部分内容详细列出了餐厅内部的组织架构,包括各个职位的层次关系和职能划分。通常,中餐厅的组织结构会包括管理层、服务层和后勤支持层。管理层包括总经理、楼面经理、副经理等,负责决策和监督;服务层如楼面领班、服务员、传菜员等,负责直接与顾客接触的服务工作;后勤支持层如管事领班,主要负责清洁和餐具管理。
**第二部分:各岗位职责与工作内容**
1. **总经理**:作为餐厅的最高负责人,总经理负责全面的运营管理,包括制定战略计划、财务控制、人员管理以及对外关系维护。
2. **楼面经理**:楼面经理在总经理的指导下,负责日常运营的细节管理,如服务质量监控、排班安排、解决突发问题等。
3. **楼面副经理**:协助楼面经理进行工作,特别是在经理不在场时,承担管理职责。
4. **楼面主管**:直接管理服务员团队,确保服务质量,处理客户投诉,并进行员工培训。
5. **楼面领班**:负责监督和服务区域,协调服务员的工作,保证服务质量。
6. **管事领班**:负责后厨与前厅之间的衔接,管理餐具清洁和补充,确保卫生标准。
7. **迎宾员**:负责迎接顾客,引导入座,提供初步的顾客服务。
8. **服务员**:提供点餐、上菜、结账等服务,需具备良好的沟通技巧和专业知识。
9. **传菜员**:负责菜品在厨房和餐桌间的传递,确保菜品的及时准确送达。
每个岗位的职责明确,通过协同合作,确保餐厅的高效运转。这份管理手册通过细化每个职位的职责,强化了责任落实,有助于提升餐厅的整体运营效率和客户满意度。同时,通过定期的培训和评估,可以不断优化员工技能,进一步提高餐厅的专业水平。