《食品安全与质量管理》是一门针对食品检测专业的核心课程，旨在培养学生理解和应用食品安全与质量管理的理论、方法和实践。课程强调了在社会生活中的重要性，特别是在中国加入世界贸易组织（WTO）后，食品安全与质量管理得到了政府和公众的广泛关注。
课程内容涵盖多个关键领域，包括食品安全与质量管理的基础概念、食品安全性评价、食品风险分析、现代食品安全管理体系、食品质量认证认可体系、食品生产质量管理体系、各类食品的质量控制等。这些主题旨在让学生了解食品质量的产生、形成和实现过程的管理，以及如何通过科学的方法确保食品的安全和质量。
课程的理论教学部分通过讲授、课堂讨论和多媒体手段进行，使学生能够深入理解食品安全与质量管理的重要理论和实践方法。例如，第一章介绍食品安全与质量管理概论，强调食品安全、食品卫生和食品质量的概念，以及全面质量管理的理念。第二章则探讨影响食品安全的因素，如生物性、化学性和物理性污染，以及食品添加剂的管理。
课程的其他章节分别关注特定类型的食品安全问题，如普通食品、转基因食品和认证食品的质量控制，以及食品生产过程中的质量管理体系。这些内容不仅涵盖了食品安全的各个层面，还涉及了食品质量的经济性和质量成本管理，以帮助企业提升产品和服务的质量竞争力，从而提高生产效益和促进食品贸易发展。
通过这门课程的学习，学生将能掌握食品安全与质量管理的基本理论、知识和技能，具备分析和解决实际生产与流通中质量问题的能力。此外，课程还将引导学生关注食品安全与质量管理的最新动态，使他们能够在快速变化的全球经济环境中，为企业提供有效的质量管理策略和解决方案。
总之，《食品安全与质量管理》是一门综合性的课程，它将理论与实践相结合，旨在培养学生的综合素质，使其成为食品安全与质量管理领域的专业人才，为保障消费者健康和社会稳定做出贡献。
