食品安全知识竞赛试题附答案.doc

### 食品安全知识竞赛试题解析 #### 1. 食品搭配与安全性 - **题目**：以下哪两种食物在短时间内可以同食？ - A. 菠菜与豆腐 - B. 红薯与猪肉 - C. 海鲜与啤酒 - D. 牛乳与巧克力 - **答案**：B. 红薯与猪肉 - **解析**：本题考查的是不同食物之间的搭配是否合理。A选项中菠菜含有较多草酸，与豆腐中的钙结合形成不易消化的沉淀；C选项中海鲜与啤酒同食可能会增加尿酸水平，引发痛风；D选项中牛乳与巧克力搭配可能会影响钙的吸收。而B选项红薯与猪肉的搭配在短时间内并不会引起明显的健康问题。 #### 2. 霉变甘蔗中毒的影响 - **题目**：霉变甘蔗中的毒素主要损害人体的哪个系统？ - A. 消化系统 - B. 中枢神经系统 - C. 呼吸系统 - D. 内分泌系统 - **答案**：B. 中枢神经系统 - **解析**：霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的毒素可以影响人体的中枢神经系统，严重时可能导致中毒症状。 #### 3. 化学氮肥对蔬菜的影响 - **题目**：下列哪种蔬菜对硝酸盐富集能力最小？ - A. 根菜类 - B. 薯芋类 - C. 绿叶菜类 - D. 食用菌类 - **答案**：D. 食用菌类 - **解析**：化学氮肥可能导致蔬菜体内硝酸盐含量升高，其中食用菌类对硝酸盐的富集能力相对较小。 #### 4. 食品保质期的理解 - **题目**：食品的保质期是指什么？ - A. 生产日期 - B. 最终食用期 - C. 最佳食用期 - D. 出厂日期 - **答案**：C. 最佳食用期 - **解析**：保质期指的是在正常条件下，食品能够保持最佳品质的时间范围，超过此期限食品品质可能下降但不一定立即变质。 #### 5. 饮食误区 - **题目**：以下说法中不正确的选项是？ - A. 长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 - B. 空腹不宜饮茶 - C. 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 - D. 关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 - **答案**：C. 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 - **解析**：死后的某些水产品如鳝鱼、甲鱼等体内会产生组胺等有毒物质，即使烹调也难以完全破坏，故不建议食用。 #### 6. 烹饪豆角的方法 - **题目**：为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用何种烹饪方式？ - A. 低温短时间 - B. 低温长时间 - C. 高温短时间 - D. 高温长时间 - **答案**：D. 高温长时间 - **解析**：高温长时间的烹饪方式有助于破坏豆角中的有害物质，确保食用安全。 #### 7. 绿色食品、有机食品、无公害农产品的标准 - **题目**：绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低排列顺序？ - A. 绿色食品、有机食品、无公害食品 - B. 有机食品、绿色食品、无公害食品 - C. 绿色食品、无公害食品、有机食品 - D. 无公害食品、有机食品、绿色食品 - **答案**：B. 有机食品、绿色食品、无公害食品 - **解析**：根据国家标准，有机食品的要求最高，其次是绿色食品，最后是无公害农产品。 #### 8. 安全食用的选择 - **题目**：以下哪种食品可以食用？ - A. 发霉的茶叶 - B. 发芽的土豆 - C. 变绿的豆芽 - D. 变红的汤圆 - **答案**：C. 变绿的豆芽 - **解析**：发霉的茶叶和发芽的土豆含有毒素，变红的汤圆可能是因为发酵或其他原因导致的安全性问题，而变绿的豆芽经过适当处理后仍可安全食用。 #### 9. 豆浆的正确食用方法 - **题目**：正确的豆浆食用方法是？ - A. 喝没有煮沸的豆浆 - B. 豆浆中冲入鸡蛋 - C. 喝豆浆时搭配其他食物 - D. 用保温瓶长时间储存豆浆 - **答案**：C. 喝豆浆时搭配其他食物 - **解析**：未煮沸的豆浆含有抗胰蛋白酶等成分，可能影响蛋白质的消化吸收；豆浆中加入生鸡蛋可能导致消化不良；长时间保温存放豆浆容易滋生细菌。而搭配其他食物则有助于提高豆浆的营养价值和消化吸收。 以上是食品安全知识竞赛试题的部分解析，通过这些题目我们可以了解到食品安全的重要性以及如何正确选择和处理食物，从而保障自己和家人的身体健康。