营养学是研究生物体如何获取、利用和代谢食物中营养物质的科学，尤其关注人体所需的营养素。在自考本科营养学的复习中，需要掌握以下几个核心知识点：
1. 营养素：这是维持生命活动的基础，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水六种类型。它们在体内扮演着构建身体组织、提供能量、调节生理功能等重要角色。
2. 膳食营养素参考摄入量：这是指导个体摄入营养素的标准，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。理解这些概念有助于合理规划饮食，避免营养过剩或不足。
3. 消化与吸收：消化是食物在消化道内被分解为小分子的过程，吸收则是这些小分子进入血液循环和淋巴系统的过程。消化系统由上消化道（口腔、咽、食管、胃、十二指肠）和下消化道（小肠、大肠）组成，各部分协同工作完成消化和吸收任务。
4. 蛋白质的消化与代谢：小肠是蛋白质消化的主要场所，消化后的产物是氨基酸。氨基酸的联合脱氨基作用是氨基酸代谢的关键步骤，涉及转氨基和氧化脱氨基反应。
5. 脂肪的消化与吸收：脂肪酶对甘油三酯的水解是关键，生成游离脂肪酸、甘油一酯和甘油。胆汁酸对脂肪的吸收有促进作用，而植物性食物中的某些成分如谷固醇和膳食纤维则能抑制脂肪吸收。
6. 碳水化合物的消化与吸收：淀粉酶的作用下，碳水化合物分解为葡萄糖等单糖，主要在小肠吸收。碳水化合物是人体主要的能量来源，每克提供约16.7kJ的能量。
7. 能量单位：能量通常以焦耳、千焦、兆焦、卡或千卡表示。了解不同单位之间的转换关系对于计算膳食能量需求至关重要。
8. 营养素的吸收形式和部位：如氨基酸的主动转运，以及不同部位对营养素吸收的偏好，如胃、小肠和大肠对水分、酒精、脂肪、碳水化合物的吸收。
9. 影响营养素吸收的因素：如膳食组成、年龄、性别等因素会改变营养素的吸收效率，如脂肪酸种类对胆固醇吸收的影响。
掌握以上知识点，可以帮助考生系统地理解和应用营养学的基本原理，为自考本科的考试做好充分准备。同时，这些知识也是日常生活中制定健康饮食计划、预防疾病和维持良好健康状态的重要依据。
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