《营养学》自考真题及答案解析(一).docx

### 《营养学》自考真题及答案解析知识点概览 #### 1. 肠液中的消化酶 - **题目**: 下列哪个酶不是肠液中的消化酶？ - A. 氨基肽酶 - B. 羧基肽酶 - C. 乳糖酶 - D. α-糊精酶 - **答案**: 本题考察学生对于肠液中消化酶种类的理解。 - **知识点解析**: - **肠液**是由小肠腺分泌的一种液体，其中包含多种消化酶，用于帮助食物在肠道内的消化过程。 - **消化酶**主要包括： - **氨基肽酶**：负责分解蛋白质中的肽键。 - **羧基肽酶**：同样参与蛋白质的分解。 - **乳糖酶**：能够将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。 - **α-糊精酶**并不是肠液中的消化酶，而是存在于唾液中，主要用于分解淀粉。 #### 2. 酸性食物的定义 - **题目**: 下列哪类食物为酸性食物？ - A. 大白菜 - B. 牛奶 - C. 鸡蛋 - D. 茶叶 - **答案**: 本题考查食物的酸碱性质。 - **知识点解析**: - **酸性食物**是指在体内代谢后产生较多酸性物质的食物，这类食物通常富含蛋白质和脂肪。 - **鸡蛋**含有较高的蛋白质，其代谢产物偏酸性，故属于酸性食物。 - **大白菜、牛奶、茶叶**等相对而言属于碱性或中性食物。 #### 3. 谷类食物的营养价值 - **题目**: 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏？ - A. 脂肪 - B. 优质蛋白质 - C. 碳水化合物 - D. 维生素 - **答案**: 本题考查谷类食物的营养价值。 - **知识点解析**: - **谷类食物**是我国居民膳食中能量的主要来源之一，它们富含碳水化合物。 - **缺陷**在于这些食物中的蛋白质质量较低，缺少某些必需氨基酸，如赖氨酸。 - **优质蛋白质**指含有全部必需氨基酸且比例适宜的蛋白质，而谷类食物中此类蛋白质含量不足。 #### 4. 低温作业人员的饮食需求 - **题目**: 低温作业人员膳食供给应注意增加哪种营养素的比例？ - A. 糖类 - B. 蛋白质 - C. 脂肪 - D. 矿物质 - **答案**: 本题考查低温环境下人体对不同营养素的需求变化。 - **知识点解析**: - **低温作业人员**需要更多的能量来维持体温，因此增加**脂肪**的摄入比例可以提供额外的能量，同时脂肪也能提供一定的保温作用。 #### 5. 氮平衡的意义 - **题目**: 维持氮平衡即可的人群是？ - A. 婴幼儿 - B. 正常成年人 - C. 乳母 - D. 孕妇 - **答案**: 本题考查氮平衡的概念及其适用人群。 - **知识点解析**: - **氮平衡**是指摄入的氮量等于排出的氮量的状态，反映蛋白质的代谢情况。 - **正常成年人**在健康状态下，其蛋白质摄入量与消耗量大致相等，处于氮平衡状态。 - 其他选项中的人群如婴幼儿、乳母和孕妇等，因生长发育或生理需求的变化，通常需要正氮平衡以支持其特殊时期的需要。 #### 6. 碳水化合物的能量计算 - **题目**: 10克糖类能为人体提供多少能量？ - A. 23.9千卡 - B. 40千卡 - C. 239千卡 - D. 400千卡 - **答案**: 本题考查碳水化合物的能量值。 - **知识点解析**: - **每克碳水化合物**在体内氧化产生的能量约为4千卡。 - 因此，10克糖类提供的能量为40千卡。 #### 7. 必需脂肪酸的分类 - **题目**: 必需脂肪酸属于？ - A. 饱和脂肪酸 - B. 单不饱和脂肪酸 - C. 多不饱和脂肪酸 - D. 反式脂肪酸 - **答案**: 本题考查必需脂肪酸的定义。 - **知识点解析**: - **必需脂肪酸**是指人体不能自行合成，必须通过食物摄取的脂肪酸。 - 这些脂肪酸主要包括**亚油酸**和**α-亚麻酸**，都属于**多不饱和脂肪酸**类别。 #### 8. 对糖尿病患者的饮食建议 - **题目**: 对糖尿病患者危害较大的糖类是？ - A. 蔗糖 - B. 淀粉 - C. 果胶 - D. 糖原 - **答案**: 本题考查糖尿病患者的饮食禁忌。 - **知识点解析**: - **糖尿病患者**应避免摄入快速升高血糖的食物。 - **蔗糖**（即白糖）是一种简单糖，易于被身体吸收并迅速提高血糖水平，因此对糖尿病患者来说是一种较为不利的糖类。 #### 9. 影响铁吸收的因素 - **题目**: 抑制食物中非血红素铁吸收的因素是？ - A. 维生素 - B. 肉因子 - C. 植酸 - D. 蛋白质 - **答案**: 本题考查影响铁吸收的因素。 - **知识点解析**: - **非血红素铁**主要存在于植物性食物中，其吸收受多种因素的影响。 - **植酸**存在于许多植物种子中，能与非血红素铁形成复合物，降低其溶解度和吸收率，从而抑制铁的吸收。 #### 10. 预防脚气病的饮食建议 - **题目**: 以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是？ - A. 提高米面碾磨加工精度 - B. 增加淘洗大米次数 - C. 煮粥时加碱 - D. 供给充足米面杂粮和副食 - **答案**: 本题考查预防脚气病的饮食策略。 - **知识点解析**: - **脚气病**是由于维生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病。 - **供给充足米面杂粮和副食**可以确保摄入足够的硫胺素和其他B族维生素，从而有效预防脚气病。 - 米面碾磨加工精度提高、增加淘洗大米次数以及煮粥时加碱等做法反而可能导致维生素B1的损失。 以上知识点仅为题目中涉及的部分内容，旨在帮助理解营养学基础知识及相关概念。营养学是一门涉及广泛的学科，涉及到人体所需的各类营养素及其在人体内的作用机制，对于合理安排饮食、保持健康具有重要意义。