【知识点详解】
1. **儿童营养需求**：儿童在生长发育阶段，新陈代谢活跃，身体的各个系统正在发育，因此他们的营养需求与成人不同。需要确保他们摄入充足的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，以支持生长、增强抵抗力和智力发展。
2. **营养素来源**：营养主要来自食物，包括谷物（如米、面）、肉类（鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等）、豆制品（豆腐、豆浆）、乳制品（牛奶和豆浆）、水果和蔬菜。这些食物分别提供热量、蛋白质、钙质、维生素和微量元素。
3. **主食与热量**：谷物作为主食，是提供热量的主要来源，确保儿童日常活动和生长发育的能量消耗。选择优质的大米，如丝苗米，以保证口感和营养价值。
4. **蛋白质的重要性**：蛋白质对于儿童的成长至关重要，它参与组织构建、修复，提供热量，增强免疫力，并调节生理机能。肉类、豆类和乳制品都是蛋白质的良好来源。
5. **微量元素与维生素**：钙、磷、锌、铁、碘等微量元素和维生素A等对儿童的健康至关重要。蔬菜和水果富含这些元素和维生素，同时粗纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘。
6. **科学的平衡膳食**：平衡膳食是指食物种类多样，比例适当，以确保各种营养素的均衡摄入。在制定食谱时，要注重荤素搭配，保证每餐都有蔬菜、肉类、豆制品和主食的组合，以提高食物的营养价值和吸收效率。
7. **时令食材**：使用时令食材可以确保食物新鲜，营养更丰富，且有助于避免重复，增加儿童的食欲。根据季节变化调整食谱，如菠菜、空心菜、娃娃菜、菜心、包菜、小白菜、西洋菜、生菜、豆角、绿豆芽、西兰花等，确保每周菜单不重样。
8. **饮食安全**：考虑到儿童的特殊性，例如鱼汤可能会有刺，需要过滤后供给，以保证安全。同时，点心的选择也要兼顾营养和口味，如番薯糖水、八宝粥、牛肉蛋花粥等，确保平均5元/餐的合理标准。
9. **食谱制定原则**：制定儿童食谱时，要遵循营养充足、科学平衡的原则，同时考虑食物的口感和儿童的喜好，以促进儿童的食欲和健康成长。
启航艺术托管班的食谱设计充分考虑了儿童的营养需求，以科学的平衡膳食原则，搭配丰富的时令食材，旨在提供全面而合理的营养，满足儿童在生长发育过程中的各种需求。
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